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推荐理由乐忻皇朝汇聚经典中华南北料理,探索中国八大菜系,同时汲取中国南北美食之精华予以特色烹调手法加以改良创作,形成独具特色的美食风范。

风靡全球的八色小笼包

乐忻皇朝汇

店内以现代化手法诠释奢华宫廷风格,来到店内犹如置身中国古代宫廷氛围。

招牌原味小笼包是乐忻皇朝必点的经典菜式,曾荣获多位美食评论家的赞誉。小笼包皮薄如纸富有弹性,内馅丰富味美、汤汁饱满,清甜不油腻,面点师傅纯手工巧制,每粒标准18折,黄金比例25克,传承古法手艺,粒粒美味鲜甜。

乐忻皇朝风靡全球的明星菜品特色皇朝小笼包(八色),结合传统与创意的艺术之作,赋予这个历经百年的传统小吃新风貌,是每桌必点的网红菜品,不但风靡全球,也是乐忻餐饮享誉东南亚的注册商标。其灵感来自甜点马卡龙的缤纷色彩,每一粒小笼包的面皮由纯天然食材提炼而成色泽鲜艳,不含人工色素或化学添加剂,再搭配秘制的不同口味馅料,成就乐忻皇朝传承中式佳肴与创意理念的菜品代表。

食用秘籍:建议口味由浅至深按次序品尝,分别为白色的原味小笼包、绿色的糟溜丝瓜小笼包、浅褐色的鹅肝小笼包、黑色的黑松露小笼包、黄色的芝士小笼包、橙色的蟹粉小笼包、灰色的蒜香小笼包和红色的川味小笼包,由味道较温和的原味开始品尝,顺时针至最浓郁的川味作以收尾,品味舌尖上的欢愉跳跃。

真正会吃的老饕讲究在食用重口的菜品后“清口”以便更好地品尝下一道菜,芝麻酱油麦菜就是让人眼前一亮的“清口”美食。以日系酱料为发想的胡麻酱加上花生酱等秘制酱料按黄金比例调配,有机油麦菜洗净沥干冰镇,每棵按8cm长度用青瓜皮协助造型,冰镇的时间、造型的温度都有严格的考究,这关系到油麦菜的口感,得当的操作能很大程度上减少油麦菜的苦涩味,入口能感觉到菜的清香和爽脆,清淡爽口,特别受现代年轻人的喜爱。

对于蛋这款最常见的食材,乐忻皇朝一直致力于创新出更多的组合和味蕾体验,如何让蛋品形色俱佳且口感更富有层次?三色玛瑙蛋就是最好的答案。以珍贵的玛瑙为灵感来源,将菜品划分为上下两层,下层以松花蛋、咸蛋黄、蒸熟的鸡蛋黄为原料,赋予玛瑙般的色彩、上层以鸡蛋白为原料,洁白无瑕,最后撒上一层火腿沫,一款用最普通的食材打造的老少咸宜的网红凉菜就可以出品了。

煲汤深受广东人喜爱,他们也以烹饪的高汤名声在外。乐忻皇朝的清炖土鸡汤采用家养老土鸡、姜片及纯净水文火慢炖 6 小时,上桌鸡汤澄黄清透,香气馥郁,保留食材的原汁原味,鸡肉鲜香而不柴,汤澄清而不寡淡。精选食材、掌握火候,朴素传统的烹饪方式赋予鸡汤更浓厚的意义,温和滋补的功用也让它成为一道四季皆宜的汤品。

外皮喷香酥脆、里面的黄鱼鲜甜嫩滑到爆汁,乐忻皇朝的荠菜黄鱼春卷把春卷的香脆可口、黄鱼的鲜香完美结合,每条春卷用12克黄鱼肉,搭配冬笋丝、荠菜等食材,口感丰富,使春卷香而不腻。

红油抄手虽是平民美味,但在乐忻皇朝的主厨调配下,将咸味、辣味和酸味三种基调巧妙融合,基于上海传统包法却又创建出一个胜过街坊的独特风味。其中乐忻皇朝独门熬制的酱料更将抄手带领出令人难忘的味道,点心师傅当天手擀的特质滑嫩抄手面皮,用猪绞肉、青江菜、笋丁木耳、葱姜汁配整只虾仁为馅儿,依照上海传统手法包制成独特的抄手,用镇江醋和皇朝特制用炸蒜头、美人椒粒、麻辣油等材料制作出提味酱料,最后洒上葱花、辣椒,使抄手香而不腻,形成独特的麻辣咸香、后味略微酸爽的独特口感。

这是道需要面点师傅相当功力的点心,食材普通却包含面点师傅的“忻”意,就像偶遇的小确幸,胃喜心暖。乐忻皇朝的萝卜丝酥饼以酥皮、萝卜丝和少许肉松为材料,号称功夫百折,相当考验师傅手艺。下锅后油温的控制则考验师傅的经验,色泽淡黄且层次分明的酥脆外皮,入口酥脆鲜香。

这道菜有一个故事:传说慈禧出京暂避时到乡间生活仍不改奢靡作风,一次半夜突然想吃螃蟹,但御厨实在找不到螃蟹,就以鸡蛋、鱼肉、瑶柱丝、牛奶等食材做了一道“瑶柱芙蓉赛螃蟹”,结果却出奇的鲜滑爽口,广受赞誉。乐忻皇朝的主厨将炒得入口顺滑的蛋白、鲜甜的鱼肉丝与干贝丝,加上半熟的蛋黄在中间,形成好看又美味的瑶柱芙蓉赛螃蟹,再配上陈醋,更能带出多层次的口感与味道。吃的时候也有讲究,用勺把蛋黄轻轻捣烂,舀起顺时针淋一圈,从下往上轻轻搅拌,入口即能感受到胜似螃蟹的鲜甜香滑。

水煮鱼片以“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的特色成为当今中国餐桌上的热捧,与以吃“鱼片”为卖点的普通水煮鱼片不同,乐忻皇朝重庆水煮黑鱼片以猪骨汤为底,配上皮脆肉紧的黑鱼及粉丝、豆芽、木耳、蘑菇等时蔬,不仅鱼鲜,汤更香,吃的时候先喝一口汤,浓郁的香味扑面而来,再吃鱼片和时蔬,让味蕾得到最大的满足。

辣子鸡味美,可每次都在一大堆辣子中间艰难的找“鸡”,也是愁煞老饕。乐忻皇朝的主厨似乎有读心术:将鸡肉去骨切至适口大小,炒入干辣椒、花椒与炸至金黄色的蒜子完美结合,外酥里嫩,椒盐香麻辣中带着鲜甜,变成一道开胃、下酒佐餐两相宜的美馔,鸡肉的分量多得喜人,鸡肉一口吞下不用吐骨头,优雅的大快朵颐,享受食物带来的满足。

又是一道经典的乐忻主食,将韧性强、有嚼劲、香糯 Q 弹的东北珍珠米饭与广式香肠、叉烧、虾仁、干虾米、鸡蛋等食材一起下锅,加上总厨特选的特质的酱油佐料,入口有浓郁的酱油醇香和大米的清香,唇齿流连。

这一碗暖胃饱腹的招牌雪菜黄鱼面,汤头以黄鱼骨熬 4-6小时后,再加入秘制猪骨汤文火熬制,两种汤头相辅相成,最后以雪里红、黄鱼以及面点师傅当天手工现拉的乐忻拉面入汤,白汤浓郁、搭配黄鱼的鲜味,口感丰富而不腻,犒劳忙碌了一天的自己,赶走所有的疲惫。

驴打滚是老北京及天津卫的中国民间传统小吃之一,据说当初乾隆为讨香妃开心,特请御厨做给香妃品尝,时至今日也是在外漂泊华人日思夜想的珍馐美味,乐忻皇朝驴打滚加入椰浆,保留传统黄豆粉,红豆沙风味的同时多了椰子的清香,特制的皮料特别软糯且富有弹性,一点都不粘牙。

乐忻皇朝经典清口甜品柠檬芦荟桂花蜜是一款颇受年轻人喜爱的中式小清新甜品,与甜腻的糖水不同,柠檬芦荟桂花蜜口味以清新为主,秘方熬制柠檬水冰镇后加入新鲜大块芦荟、桂花干,桂花清香、芦荟爽口、柠檬酸甜,搭配组合成就饭后清口消食良品。

店铺信息

乐忻皇朝汇

地址:广东省深圳市南山区科苑南路深圳湾万象城春笋大厦正下方负一楼B129商铺

时间:11:00 - 21:30

价格:123元

联系:0755-86665230

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