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我是一只很懒的鲜小橙

推荐理由三天不吃酸,我走路都打蹿蹿~中国饮食文化里有一句话:“北咸南甜东辣西酸”。是对不同地域饮食习惯的一个概括性总结,地处云贵高原的贵州菜便是“酸”的代表。

来自深山苗寨的秘密

中国饮食文化里有一句话
“北咸南甜东辣西酸”
是对不同地域饮食习惯的一个概括性总结。
地处云贵高原的贵州菜便是“酸”的代表
今天,我们就来苗乡楼一探贵州菜的究竟。
贵州菜又称黔菜,
由贵阳菜、黔北菜和苗族、布依族等少数民族的菜品等组成。
大多食材取自深山野墺里,
现正值雨季,
贵州山里满目青葱,
随手捻来都是宝,
春椿、鲜笋、蕨菜......
这新鲜得无法言喻美味是大自然馈赠!

贵州菜里的扛把子就是酸汤鱼。
三天不吃酸走路打蹿蹿,
这是贵州人对酸的偏好
这酸汤并不是醋调成,
而是将蔬菜投入米汤或淘米水里经自然发酵而成的。
这也是千百年来中国人在对微生物进行利用的学习过程中积累出来的经验。

传说古时贵州少盐,山民因缺盐,食而无味,体虚乏力。
常上山采摘各色野生酸果,作为调料。
山民食用酸果烹制的菜肴,觉得食欲大增,体力健壮。
久而久之,嗜酸成瘾。

酸汤鱼上桌先喝汤,
酸汤清新开胃,
再煮,鱼肉细致嫩滑,
三煮,汤汁浓郁诱人,
食酸汤鱼三部曲,每天都在上演。

野生就是宝,怎么吃都好!
雨季,正是大好时节。
蕨菜在春季独领风骚,
是贵州的大山里野生的宝贝,
把蕨菜做成糍粑,
再和腊肉一块儿炒,
腊肉肥而不腻,满室飘香;
口感层次分明,
令人一试难忘!

苗乡三绝也是苗乡楼的必点菜品,
主料是冬笋、腊肉、蕨菜根,
一个爽脆,一个醇香,一个滑韧,
口感各不相同又相得益彰,
搭配着豆豉的香,
恰到好处的辣,
绝对是下饭神器。

一口折耳根,解浓浓乡愁!
贵州人爱折耳根,
就如同广州人爱烧腊一般,
爱进骨髓里!
酸菜拌折耳根,
醒神开胃,
怎么吃都不够!
梅雨时节雨纷纷,一口腥香正诱人!

小吃里最讨人喜欢的米豆腐,
Q弹的口感深入民心!
选用贵州特产贵潮米,
才有这种独特的爽滑,米香四溢。
蘸上自制辣子,
爽滑Q弾,
令人回味无穷!

贵州菜的吃法颇为讲究,
特别注重蘸水。
蘸水的调料主要是
辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等,
别具一番风味。

而贵州最有名的小吃“丝娃娃”,就离不开蘸水。
但,丝娃娃的故事
有点凄惨...

在贵州方言中,
丝娃娃音同于私娃娃,
意指私生子。
相传,一农妇拾回无名女婴,
众人称其私娃娃。
农妇家贫如洗,生计窘迫,
众乡民将家中所余食物送给女孩,
农妇将之切丝,衷以面皮,灌以调料,让女孩食之。
因其状若襁褓,故称“丝娃娃”。
斗转星移,女孩出落得貌美如花。
乡民探究缘由,女孩笑称:“皆因常食丝娃娃。”
由此,“丝娃娃”广为流传,爱美少女尤其喜爱。

包谷粑是传统小吃。
色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。
由玉米磨成泥,白糖拌匀,
捏成三角形后用新鲜的包谷叶包上蒸熟而成。

黔菜虽作为一个完整的菜系,
但人们对其却所知甚少。
有人用一句
“藏在深闺无人识”
来形容贵州菜的现状,
而当在尝过贵州菜之后,
就该赞它是“浓情回味远流香”。
写到这里,
我快要被我的口水淹没了,
再写下去,
我估计我要牺牲了。
风里雨里,
苗乡楼等着你

推荐:包谷粑、酸汤鱼、苗乡三绝
服务:服务热情周到
环境:传统贵州木屋苗寨风格
交通:乘地铁4号线到上梅林地铁站A出口卓越汇
综合:味道特色,分量大,价格适中

店铺信息

苗乡楼(卓越汇)

地址:上梅林中康路与梅林路交叉口东北角卓悦汇5层

时间:11:00 - 21:00

价格:117元

联系:

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