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Hi鱼喂

喂了鱼 见你

推荐理由这个地方,味觉至上。

厌食症?在潮州不存在的

厌食症?在潮州不存在的

在潮州,满大街都是听不懂的话,但却因食物,叫人倍感贴心。
牌坊街旁的西马路,潮州小吃的聚集地,骑楼老街,路不宽,两辆小车足以锁死路面。对于美食,这条街上应该可以给你惊喜,“有名的”比如蔡伯糯米猪肠,“好吃的”比如没有名字的肉粿、甜粿和白粥。

【糖葱薄饼】西马路段有几家卖糖葱薄饼的店,味道都不错。面粉和出来的饼皮软薄有韧劲,里面包裹着酥脆的糖葱(麦芽糖做成的空心糖块),芝麻和花生碎刷足了存在感,点缀上几根香菜(不喜欢可以不加),中和了甜味,又丰富了口感层次。

【猪肠糯米】看似简单的做法,实则“多一分嫌肥,少一分太淡”。猪肠填装香菇,虾米,糯米等食材后束紧入锅煮熟,切开后里面的糯米要熟而不烂,颗粒分明,佐料分布均匀,咸淡适中,再浇上桔油食用,一口满足。

【咸水粿】走过西马路的咸水粿摊,闻到阵阵夹杂着蒜香的咸味,双腿就怎么都迈不动了。这是菜脯油爆后在熬锅里翻滚的味道,咸水粿是用米浆做成的小碟子样的粿皮,搭配上香咸的菜交织出特别的口感,粿滑润柔软,菜脯味芬芳咸香。

【粿类】在潮汕,凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”。潮汕人爱烧香信佛,膜拜的是祖先,崇尚的是心中的神明。逢初一十五都要拜神,潮汕的各种粿类都会出现在祭品中,后来慢慢的也从地方特色的食物演化成著名的小吃。西马路上有很多卖粿的老店,而潮汕的粿类有“红桃粿”“鼠壳粿”“无米粿”“栀粿”“菜头粿”等等。

【十八曲鱼饺】在西马路上有两家现做现卖的鱼皮饺,一个是十八曲老二鱼饺,另一个是十八曲老尾鱼饺店。用鱼肉做成的饺皮,包裹着经过无数次捶打的肉馅里,吃起来Q弹爽口,嚼劲十足,淡淡鱼香在舌尖跳跃的感觉很是美妙。

【粽子】潮州的粽子完全就是突破极限的存在,糯米、虾肉、香菇、鹌鹑蛋、五花肉、板栗···还可以把豆沙、甜糯米融合在粽子里,一半咸香一半鲜甜,解决了想尝鲜又怕浪费的尴尬。其中,以潮安江东桥头的粽子最能为代表,料多,味香,火候足。

【牛杂粿条】镇记牛杂店在环城西路上近西马路入口位置,多年的老店。一碗里,不同部位,牛杂或脆、或嫩、或韧、或筋道,再配上一碟蒜蓉辣酱,味道香浓而有口感。潮汕的粿条不同于广府的河粉,比河粉更宽,口感也更具弹性。

【潮州肠粉】不用于广府肠粉是局限,潮汕的肠粉可以变换着不同的方式取悦你。细腻透光的肠粉皮,内里包裹着丰富的食材。酱汁有甜的、卤的、辣的、咸的,还有淋芝麻酱香的,纠结症重度患者估计能在这里原地爆炸!

【鸭母捻&春卷】鸭母捻,潮州为数不多的特色糖水小食,一碗两个包着不同馅料的汤圆。汤圆当然不是超市急冻货,是新鲜做的,外皮很有嚼劲。加上鹌鹑蛋、莲子、银耳、木耳、红薯等一些甜水佐料,冷热都有。在潮州,要数胡荣泉老店的鸭母捻口碑最好。胡荣泉的春卷也要强推一下。外皮酥脆,内馅既不是平时吃的红豆沙,也不是蔬菜素食,而是去皮的绿豆,配冬菇、虾米、肥猪肉,咸香口味。可当主食,又可当点心,跟鸭母捻搭配是本地人最引以为傲的吃法。

【草粿】说到草粿就想到了响彻在巷口街中的吆喝声,那是小时候的记忆。草粿是潮州夏天常见的街头甜品。口感好似烧仙草,但又要比烧仙草扎实得多。食用的时候会在温热草粿之间铺上满满的糖粉,解暑舒爽。

【功夫茶】有潮汕人的地方就有茶。说到功夫茶想到的就是炭火、泥炉、蒲葵扇,还有慵懒闲适的时光。潮州有很多茶馆,牌坊街的太平路段有一家“茶骚包”。不同于传统的功夫茶,在包装设计上融入新元素,将古老的技艺时尚化、年轻化。

【砂锅粥】用砂锅熬粥在于砂锅的导热跟保温效果好,煮粥全程用明火煲煮,掌厨的人得用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”,这样做除了防止粘锅外,也能让食料的味道更好的融合在一起。潮汕处于沿海一带,海产丰富,砂锅粥多以海鲜为原材料,再加入潮州菜的独特配料,咸菜、黄豆酱、花生等,造就了它不同于其他地区砂锅粥的特殊口味。

【潮州鱼生】潮汕人喜欢吃鱼生由来已久,潮州有句俗语“鱼生狗肉,无下无敌”。入秋以后,草鱼格外肥美,且天气比较凉爽,鱼肉不易变质。鱼生的用鱼一般都是草鱼。切好的鱼生放在潮州特色的圆竹篾片上,放竹篾是为了通风。鱼肉上会撒芝麻,配菜有十几种,吃鱼生时用筷子夹鱼生蘸以酱料配以佐料就口,不会有很腥的味道。牌坊街的上水门街有家《官塘锋记鱼生》,味道很好。

【牛肉火锅】从潮州前往澄海的省道,会经过一个叫“官塘”的地方,同时也进入一片牛肉火锅的世界。这是全潮州人都知道的吃牛肉火锅最出名的地方。官塘的牛肉需求量大,所以这里的牛肉新鲜又便宜。潮州的牛肉火锅店味道都不会相差太大,毕竟是以原材料为主的火锅。牌坊街里便有几家,不是自驾游的话可以就近选择牌坊街的「阿彬牛肉火锅」。

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