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阿瑶要努力

已婚金牛女,喜欢下厨,爱好研究猎奇菜谱,爱生活,享受当下!微信公众号:ayao0615/阿瑶要努力。

推荐理由离开广西之后,隔三岔五还是会想念广西的各种粉,想念螺蛳粉的香臭浓郁;想念老友粉的做的恰到好处的酸辣,吃完后浑身酣畅淋漓;想念桂林米粉的爽滑软糯有味。亦或也是在怀念大学时光的青葱岁月,无忧无虑的自在自己,每一样食物都承载着岁月的记忆,每次吃到就会触动记忆,这也许就是很多食物存在的意义吧。

唠一唠广西的三碗粉

可能从来没和大家说过,我曾经在广西待过四年,大学就在那边上的。广西那边吃的饭菜普遍都比较清淡,只有米粉会做的比较入味一些,作为一个江西人,口味比较重,清汤寡水几乎没有辣椒的饭菜对我来说真的很难吃下去。所以在广西的那段时间,经常吃的就是螺蛳粉、桂林米粉、老友粉这三款粉了,刚开始还还有点接受不了酸笋的酸臭味,后来可能待的时间久了,闻多了那个味道也就免疫了,后来竟然还觉得很香了,而且时不时还特意跑去吃。于我来说,这几碗粉对当时的我来说,可以说是救命的食物了。

离开广西之后,隔三岔五还是会想念广西的各种粉,想念螺蛳粉的香臭浓郁;想念老友粉的做的恰到好处的酸辣,吃完后浑身酣畅淋漓;想念桂林米粉的爽滑软糯有味。亦或也是在怀念大学时光的青葱岁月,无忧无虑的自在自己,每一样食物都承载着岁月的记忆,每次吃到就会触动记忆,这也许就是很多食物存在的意义吧。



螺 蛳 粉

第一次听这个粉的名字的时候,我很好奇为什么这个粉叫螺蛳粉,因为吃的时候并没有吃到螺蛳。后来当地的广西同学告诉我,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故,所以才叫螺蛳粉的,我才恍然大悟,怪不得每次喝汤的时候觉得味道有一些螺蛳的腥味。现在螺蛳粉也是大家比较熟知的一款广西的粉,所以就先从螺蛳粉开始说吧。
吃的第一碗螺蛳粉是在学校的食堂里,那时候食堂只有两个摊位的食物是有放辣椒的,一个是桂林米粉,一个就是这个螺蛳粉。食堂那个摊位上的螺蛳粉装汤的桶上面飘着一层厚厚的红油,红彤彤的漂浮在上面,就是因为那个汤吸引了我点了第一碗螺蛳粉,还要了加辣。端过来的时候味道非常奇妙,又香又臭还带着酸味,我第一口尝了一根酸笋(说到这里想说一下地道的酸笋味道真的很浓,现在很多包装的螺蛳粉酸笋都不是很好吃),但是吃的时候我并没有觉得很臭,只是觉得那个笋很酸而已,米粉我觉得还挺好吃的,因为我是江西人比较爱吃粉,关键真的很辣,缓解了我在广西那段时间吃不到辣椒的痛苦,后来就一发不可收拾的爱上螺蛳粉了。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。而且个人觉得螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。


桂 林 米 粉

桂林米粉它不像螺蛳粉那么有侵略性,它的接受度会更高一些,因为这款粉里没有加酸笋,闻起来还是很香的。它的吃法有好几种,最常见的就是可以干拌类似于拌粉,还可以加汤做成汤粉来吃,它的主要原料就是米粉、卤水和一些配菜。广西的大街小巷上有很多家卖桂林米粉的,主要味道的差别就是在这个卤水调味上了,这个卤水是每家店自己特制的,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
我的第一碗桂林米粉也是在学校食堂吃的,卤水很鲜,配料很多,米粉是我喜欢的软糯口感,主要是当时那个桂林米粉的摊位不用排队,而且不管哪个点去吃都不会关门,所以特别爱去吃那家的桂林米粉。后来去过很多地方都有看到过桂林米粉的店,吃过之后就是觉得没有学校食堂那家的好吃,可能我的对桂林米粉的味蕾记忆还是停留在大学的那个时期吧。


老 友 粉

说到老友粉我真的哈喇子掉一地,现煮的老友粉真的是太香了,要是螺蛳粉、桂林米粉和老友粉只能选一个的话,我一定是选择老友粉的!为什么选择老友粉呢,因为每一次吃老友粉都是现煮的,以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热腾腾的一碗粉。热辣酸香、酸辣可口,无论什么时候吃都会食欲大增!
我记忆最深刻的是和马先生在南宁吃过的一家复记老友粉,那个时候我们还是异地恋,他每次有时间就来广西看我,然后我们就一起出去吃吃喝喝,在广西吃了很多他都没做什么评价,唯独他对老友粉称赞有佳,说特别好吃,下次还要一起来吃。而如今,我俩已经结婚好几年了,每每想到以前一起吃吃喝喝的时光感觉都历历在目,如今更要一起携手去更多的地方,吃更多的饭。

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