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推荐理由我国早有两千七百余年吃蟹历史。古人赞誉,“美如玉珧之柱,鲜如牡蛎之房,脆比西施之舌,肥胜右军之脂。”美味的大闸蟹是大自然馈赠给国人的一份大礼。而其中六月黄,被称为梅雨季里的第一鲜。

六月黄 梅雨第一鲜

豫园上海饭庄

六月黄也叫“童子蟹”,每到农历六月上市,是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹,体重一般不足2两甚至更小些,可以说是螃蟹从“童年”向“青年”发育的转折时刻。此时的螃蟹蟹壳比较薄,蟹黄却金黄饱满,鲜而不腻。“青年”大闸蟹清蒸最能保持蟹黄的完美,而对于六月黄这样的童子鞋来说,豫园则善用各样配料、不同的烹饪手法诠释不一样的鲜味。

与好友对饮两口雄黄酒,温柔的可以来几杯乌梅汁,吃上一只足两的丰腴童子蟹,炎夏一大乐事。当然,寻觅鲜香黄金膏油最为直接的方法还是中规中矩的清蒸。将六月黄整只放入蒸笼内,不以任何佐料侵扰,最原汁原味的细节在口中绽放,一敲二夹三劈四剔,细吮童子鞋鲜嫩白肉,慢品黄金软滑膏体。在豫园,就连醋和姜都非常有讲究。精选享誉海外的恒顺十年陈醋,微酸而不涩,色浓味鲜,衍生出这独一无二的陈酿与蟹鲜相绝配。清蒸六月黄余韵未尽,油盐焗六月黄的香气已在诱惑人心。油盐焗六月黄需要把火候拿捏的很好,避免蟹肉干柴同时还保证入味。只有刚好的火候,才能让油盐不喧宾夺主,乖乖的去衬托蟹肉的香,膏油的滑。

六月黄酿蟹盖是一道十分独特的菜品。把六月黄蟹肉和蟹膏一起烹调,重新填入蟹盖中。黄金酥脆的外壳内里,是柔软的肉膏精华。一道糯米蟹粉蒸六月黄理所当然成为“时令主食”。泡软的糯米放进蒸笼蒸好,才能开始拆蟹拆蟹粉。步骤丝毫不能将就,在厨师看来,哪怕蟹粉早拆了10分钟,蟹粉的性状和口感都会受到影响。入口的每一粒米都软糯无比,包裹缠绕着的是来自蟹粉的鲜香。

六月黄姗姗来迟,我想你也已经等不及了。

推荐:清蒸六月黄、六月黄酿蟹盖、糯米蟹粉蒸六月黄、慢煮牛肋排、糖醋小排骨、葱油拌面
环境:家庭聚餐或商务宴请均宜
交通:地铁会展中心站步行至嘉里建设广场
服务:耐心细致,品质服务
综合:时令最当鲜,六月黄上席

店铺信息

豫园上海饭庄(嘉里店)

地址:中心四路1号嘉里建设广场T3座1M楼

时间:10:00 - 22:00

价格:158元

联系:0755-23612686

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