新浪鲜城免费生活
新浪鲜城美食鲜城
新浪鲜城本地生活鲜城
新浪鲜城团购

鲜城新浪二维码

扫描二维码

鲜城深圳>美食

阿瑶要努力

已婚金牛女,喜欢下厨,爱好研究猎奇菜谱,爱生活,享受当下!微信公众号:ayao0615/阿瑶要努力。

推荐理由天气不知不觉的就冷了,食欲也越来越好,很多宝宝们都说想学一些下饭的菜,那首先想到的就是这道麻婆豆腐!

学会这道菜,分分钟干完三碗饭!

天气不知不觉的就冷了,食欲也越来越好,
很多宝宝们都说想学一些下饭的菜,
那首先想到的就是这道麻婆豆腐!
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,
麻:指要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。
辣: 选用大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。
烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。
香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。
酥: 炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。
鲜: 麻婆豆腐的原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。
活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。
辛香麻辣,酥嫩鲜活,绝对是下饭菜的不二之选!那么来看看具体的做饭吧:

首先准食材:嫩豆腐一块、花椒若干、肉末30-50g左右、玉米淀粉10g左右、麻婆豆腐料30g左右、小米椒和葱适量。
这里要啰嗦一下:①市面上的豆腐有很多种,最好选择嫩豆腐口感会更好;
②没有买到麻婆豆腐料的可以用豆瓣酱替代,不着急做的这道菜的话可以去淘宝买;
③玉米淀粉记得加,最后手收汁的关键。

锅内烧一锅水,加入适量的盐,豆腐切成小块备 用,等水开了之后加入豆腐煮到水再次开就OK了,把豆腐捞出沥干水备用。
小tips:锅内烧水一定要记得加盐,在煮豆腐时,一定要记得加盐,可以防止豆腐变硬,失掉原有的风味,不容易散掉还会变的嫩滑好吃。

锅内倒油,油五六成热的时候放入花椒和小米椒爆香

炒香之后倒入肉末继续翻炒至肉变色

肉末出香味之后倒入麻婆豆腐的料包继续翻炒一会

倒入500ML左右的水到锅内

把之前焯水过的豆腐倒入锅内,盖上锅盖大火煮个5分钟左右

大火煮了5分钟左右,打开锅盖小火再煮几分钟收汁,收汁收到差不多的时候,把玉米淀粉用水调开,倒入锅内翻炒一会继续收汁,这个时候汤汁会越来越浓稠,煮到汤汁稠密就可以关火了。

煮好盛出撒上少许的葱花就可以开吃啦!

成品图

看完赶紧去煮一锅饭吧,保证你直接端锅吃!
学会的可以去爸妈亲戚朋友男朋友女朋友面前露一手,
再也不担心明天下饭吃什么菜了!

猜你喜欢

更多>