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爱吃巧克力的企鹅

吃货一枚,奶爸一个!

推荐理由以鹅入菜,各地都有,但能把鹅作出大文章的,只有潮汕。卤鹅,卤狮头鹅,日日香在潮汕已盛名13年,如今来到深圳,让我们一探其卤鹅为何能如此美味。

日日香的金牌狮头鹅

日日香鹅肉饭店

在深圳的欢乐海岸游玩后觅食,你会发现一家门前排满了人的餐厅。走进一些能看到大玻璃后的明档现切和挂在上面一头头的卤鹅,还有卤好的鹅鹅蛋、鹅头、鹅肝等,强烈的视觉冲击,立马就口水泛滥。这家就是在汕头已有13年盛名且获的金奖狮头鹅的日日香鹅肉饭店。汕头的老店为大排档风格,深圳的新店除了整洁休闲的环境外,还保留了老家大排档的亲切感,明档现切、红色的塑料灯罩、铁闸门、随意的木凳椅,让潮汕老乡有在家的感觉。

日日香的王牌是卤鹅,卤鹅的灵魂是卤水。对于传统的卤水店,一锅老卤水就是生意之本。然而老卤水有着诸多妨碍健康的问题,例如多酸、黏稠、高亚硝酸盐等弊端。日日香的老板在向传统致敬的同时不忘创新,大胆的摒弃老卤,改为坚持每天用新鲜现卤配料,在保证健康的前提下又不失传统美味。用每天现调的卤水卤出来的鹅肉,多汁又鲜美,甘香而不腻,也因此得其名“日日香”。汕头市区的卤鹅偏咸香,相对深圳整体口味而言较为重口味,因此日日香根据市场反映调整卤水配料中酱油、盐和汤的比例,降低了咸度,更加适应当地人的饮食口味。

卤鹅的灵魂是卤水,那鹅是绝对的主角。日日香的卤鹅用的是汕头澄海的狮头鹅。这种体型硕大的鹅种,分为两种,一种为普通鹅,一种为老鹅。普通鹅,饲养杂粮牧草约100天可出栏,大小约10斤左右。然而珍贵的老鹅,一般需要饲养3年以上,体重可达20斤左右,大的可达30斤左右。老鹅庞大的体型需要花双倍的卤料和时间去卤制。卤好后,鹅头最美味,鹅肉却少有人问津,从而导致了老鹅头的价格高达888元,而普通鹅头为98元。日日香的明档里肯定有一只卤水老鹅压阵,仔细看,颜色较深的,体型硕大的那只便是了。

在潮汕有句俗语‘斫鹅肉请人客,潮汕无鹅不成宴’,意思为只要宴请宾客,不管多少山珍海味,鹅肉必备一盘,可见卤鹅在潮菜中地位之高。一只卤鹅,除了鹅头以外,还有很多美味好吃的部位,比如鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅胗等。其中鹅肝必须一试,金牌粉肝,口感鲜嫩美味,回味无穷。即使是鹅肉,不同的部位滋味也往往大不相同,大体是肉多的部位味甜,脂多的部位味香。不同部位各有滋味,如果难以抉择,那就来一盘 ‘卤味拼盘’,每样都尝一遍,大饱口福。

推荐:鹅头、鹅肝
环境:休闲、整洁
服务:周到细致
交通:深圳湾公园地铁站E出口步行524米
综合:吃潮汕卤水,卤狮头鹅的好去处,装修怀旧

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店铺信息

日日香鹅肉饭店

地址:欢乐海岸曲水湾小南国负一层

时间:11:30 - 21:30

价格:80元

联系:15889695064

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